槳葉干燥非均勻乳化液對(duì)南瓜籽油的包裝技術(shù)l
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2018-02-10
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關(guān)鍵詞：槳葉干燥非均勻乳化液對(duì)南瓜籽油的包裝技術(shù)l
制備四種包封油的變體：在180和130℃的入口溫度下噴霧干燥的非均質(zhì)乳液，在130℃的入口溫度下噴霧干燥的均化乳液和冷凍干燥的均化乳液，通過(guò)將10.6％油與19.8％壁材料（15.9％麥芽糖糊精+ 0.5％瓜爾膠+ 3.9％乳清蛋白濃縮物）以及69.6％蒸餾水混合來(lái)制備乳液。
通過(guò)包封率，表面油，總油和水分含量，流動(dòng)性，顏色和尺寸來(lái)評(píng)估包封的南瓜籽油的品質(zhì)。另外，測(cè)定了脂肪酸組成，顏料特性和生物活性化合物（生育酚，角鯊烯和甾醇）的含量。將包封過(guò)程后的這些組分與對(duì)照南瓜籽油相比的變化視為穩(wěn)定性參數(shù)。在入口溫度130℃下通過(guò)槳葉干燥獲得^高的包封效率。一般來(lái)說(shuō)，空心槳葉干燥機(jī)對(duì)封裝南瓜籽油的物理參數(shù)有積極影響，但結(jié)果取決于工藝條件。
較高的入口溫度產(chǎn)生更多的表面油，但在較低溫度下獲得的膠囊尺寸更大并且變形更大。雖然冷凍干燥在非常低的溫度下進(jìn)行，但用該技術(shù)獲得的粉末具有^高的生物活性化合物損失（除甾醇以外）和^低的穩(wěn)定性。在槳葉干燥之前應(yīng)用的均化過(guò)程影響較大的多不飽和脂肪酸，角鯊烯和色素降解。綜上所述，由于天然化合物的變化較小，且氧化穩(wěn)定性較好，所以槳葉干燥非均勻乳化液對(duì)于南瓜籽油的包封是更為推薦的技術(shù)。
